ปัญหาหนึ่งในอดีตที่เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ไข่จะประสบปัญหาอย่างต่อเนื่องคือผลผลิตราคาตกต่ำ เนื่องจากคนไทยกลัวว่า กินไข่แล้วมีคอเลสเตอรอลสูง ส่งผลให้เกิดโรคหัวใจ
เส้นหลอดเลือดในสมองแตก ผู้สูงอายุสามารถบริโภคได้ไม่เกินสัปดาห์ละ 1 ฟองเท่านั้น และยิ่งเกิดเหตุโรคไข้หวัดนกระบาดช่วงปลายปี 2546 การบริโภคไข่ไก่ลดน้อยลงอย่างน่าใจหาย
ทั้งที่ความเป็นจริง ผลจากการวิจัยครั้งล่าสุดพบว่า แท้จริงไข่ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย รสชาติอร่อย และราคาถูกด้วย
เพื่อเกิดความเข้าใจใหม่เกี่ยวกับการบริโภคไข่ไก่ ทางสมาคมผู้ผลิต ผู้ค้าและส่งออกไข่ไก่ ได้เดินสายจัดสัมมนาเชิงวิชาการไปยังภูมิภาคต่างๆ ซึ่งที่ผ่านมาจัดมาแล้วสองครั้งคือ
ในกรุงเทพฯ เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา และล่าสุดเมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2548 ร่วมกับคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ในหัวข้อ "บริโภคไข่ไก่ ให้ประโยชน์มากกว่าที่คิด"
ที่โรงแรม
เชียงใหม่ฮิลล์ จ.เชียงใหม่
ผลจากการสัมมนาในครั้งนี้ ทั้งนักโภชนาการและนักวิชาการต่างยืนยันว่า ไข่ไก่ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด ผู้มีอายุมากกว่า 40 ปีขึ้นไป สามารถบริโภคไข่ไก่ได้วันละ 1 ฟอง
โดยไม่มีปัญหาด้านสุขภาพ เพราะไข่ไก่ 1 ฟอง ประกอบด้วยสารอาหารจำพวกเลซิติน
มีสรรพคุณช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล และเป็นตัวละลายไขมันในเส้นเลือด นอกจากนี้
ยังมีสารโคลีน ที่มีส่วนในการช่วยในเรื่องของความจำและการเรียนรู้ด้วย
ตามข้อมูลระบุว่า คอเลสเตอรอลที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์เรา เกิดจากเนื้อเหยื่อในร่างกายถึง 80-85% มีเพียง 15-20%
เท่านั้นที่เกิดจากการบริโภค และที่สำคัญในไข่แดงมีคอเลสเตอรอล
เพียง 330 มิลลิกรัมต่อฟอง น้อยกว่าปลาหมึกถึงสองเท่า
นายสง่า ดามาพงษ์ ผู้อำนวยการกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข และอุปนายกสมาคมโภชนาการ
แห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ
สยามบรมราชกุมารี กล่าวว่า ไข่ไก่ไม่ร้ายอย่างที่คิด แต่สังคมไทยกลับกลัวไข่ เพราะมีคอเลสเตอรอลสูง อาจทำให้เกิดโรคหัวใจ หรือหลอดเลือดในสมองแตก ทั้งที่ความจริงร่างกายมีคอเลสเตอรอลสูง
ไม่ได้อยู่ที่ ลด หรือ งด การกินไข่ หากแต่เกิดจากพฤติกรรมการกินอาหาร หากกินอาหารให้ถูกหลักโภชนาการ หมั่นออกกำลังกายเป็นประจำ ก็จะนำไปสู่การควบคุมระดับคอเลสเตอรอลได้
"ผมขอบอกว่า ไข่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี แต่ราคาต่ำ หาง่าย ปรุงง่าย คนทุกชนชั้นเข้าถึง หากเรากินไข่ร่วมอาหารหลัก 5 หมู่ หลีกเลี่ยงอาหารไขมันสูง และออกกำลังกาย
ทุกอย่างไม่มีปัญหา" นายสง่า กล่าว
ส่วน น.พ.บรรจบ ชุณหสวัสดิกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหารศูนย์ธรรมชาติบำบัดบัลวี กล่าวว่า สถิติการบริโภคไข่ พบว่าคนไทยบริโภคไข่ไก่เฉลี่ยคนละ 135 ฟองต่อปี ขณะที่ชาวจีน
บริโภคคนละ 352 ฟองต่อปี ชาวญี่ปุ่นบริโภคคนละ 342 ฟองต่อปี ชาวไต้หวันบริโภคคนละ 331 ฟองต่อปี ชาวมาเลเซียบริโภคคนละ 234 ฟองต่อปี และชาวฮ่องกงบริโภคคนละ 208 ฟองต่อปี
คนไทยเราถือว่าน้อยมาก
น.พ.บรรจบ กล่าวอีกว่า ปัจจุบันไม่มีหลักฐานที่มีนัยสำคัญว่าไข่สัมพันธ์กับการเกิดโรคหัวใจหลอดเลือด แต่โรคพวกนี้จะเกิดจากผู้ป่วยที่เป็นเบาหวาน กินซ้ำๆ พวกน้ำมันที่ไขมันอิ่มตัวสูง
จำพวกนม เนย มาการีน พีนัตบัตเตอร์ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม ไขมันสัตว์มากกว่า
ด้าน ศ.ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์ ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร วิทยาเขต
ดอยคำ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ กล่าวว่า ไข่ประกอบด้วย
ไข่ขาวมีโปรตีน 10.5% น้ำ 88.0% แร่ธาตุต่างๆ 1.0% ไขมัน น้ำตาล และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย ซึ่งโปรตีนจากไข่ขาวจะไม่มีคอเลสเตอรอล ส่วนไข่แดงมีโปรตีน 15.5% น้ำ 49.5%
แร่ธาตุต่างๆ 1.0% นอกจากนี้ ยังมีวิตามินชนิดต่างๆ อีกเล็กน้อย ถือเป็นอาหารสำหรับมนุษย์ที่สมบูรณ์ที่สุด
นับว่าเป็นการให้ความเข้าใจใหม่สำหรับผู้ที่กลัวจะบริโภคไข่ แต่ทั้งนี้ต้องติดด้วยว่า มื้อเที่ยงมีปลาหมึกแล้ว มื้อเย็นควรจะมีไข่หรือไม่ ?
